撰文、编辑/ 甄琪

　　西班牙的红葡萄酒浓郁奔放，就像身着火红弗拉明戈舞衣、奔放野性的西班牙女郎；又像斗牛士手中华贵英勇的红色丝绒。据说海明威当初在创作以西班牙内战为背景的《战地钟声》时，每天狂饮有“斗牛之血”之名的里奥哈(Rioja)红酒，所以文思泉涌，终成名作，为里奥哈红酒的名扬天下平添了几分神韵。

　　说起西班牙，大家很少会想到它们的葡萄酒，身为世界上葡萄种植面积最大的国家以及世界第三大葡萄酒出口国，人们提及旧世界总会先想到法国，新世界则会想到美国、澳洲，甚至智利，作为旧世界的重要产区，西班牙红酒被人所见的光芒远不及它本身光亮的十分之一。这个国家的葡萄酒似乎从来都不在世人谈论的风口浪尖上。但无论你认同与否，西班牙仍然是旧世界中的巨人——沉睡的巨人也是巨人。

　　在西班牙，虽然是白色葡萄品种占多数，但真正使西班牙葡萄酒扬名天下的，还是它的里奥哈红葡萄酒和西班牙独有的雪利酒。据说在莎士比亚的时代，雪利酒被认为是当时世界上最好的葡萄酒，莎士比亚曾经赞美它为“装在瓶子里的西班牙阳光”。

　　在迅速崛起的新世界和实力稳健的旧世界中，西班牙处于一个相当微妙的位置。相较于已经全面朝精致化、精品化发展，完熟如法国、意大利等其他欧洲产区，西班牙未免显得有些留恋过去，但另一面，又蓄势待发地积蓄着奔放向前的热情和力量。从另一面看，西班牙人的自守也给他们带来了很大的好处，旷野间大片未经太多人为干预、随性生长的葡萄园，竟劫后余生地保留下了原生的百年老藤，加之新一代葡萄酒经营者与酿酒师的努力和投入，催生出了无数独具当地特色、浓郁浑厚的顶级佳酿。随性快乐的西班牙人热爱自己的葡萄酒，在他们眼中，CAVA的品质完全不输香槟，香槟不过是胜在名气大而已——而这堆砌宣传出来的名气，西班牙人看不上。

　　TIPS

　　轻松读懂常用词

　　Tinto          红葡萄酒

　　Blanco         白葡萄酒

　　Rosado        桃红葡萄酒

　　Cosecha/Anada年份

　　Cepa葡萄品种

　　Embotellado酒厂装瓶

    1. 劫后余生的百年老藤 2. 弩曼希亚(Numanthia) 酒庄酿酒厂 3. 西班牙著名的葡萄酒产区——托罗产区 4. 弩曼希亚酒庄内刻有酒庄标志的石碑 5. 西班牙弩曼希亚酒庄总监曼努·罗赞达

　　劫后新生的老藤

　　西班牙著名的托罗（Toro）葡萄酒产区位于西北部的卡斯蒂利亚-莱昂（Castillay Leon Region）边界，这里历史悠久的葡萄酒生产传统可以追溯到古罗马时期。中世纪时，托罗出产的葡萄酒就已享誉整个西班牙，更是得到皇家钦准的出口贸易许可。托罗葡萄酒伴随西班牙舰队漂洋过海，成为探索新大陆漫长旅途中的绝佳伴侣。19世纪末期，欧洲所有葡萄酒产区遭受根瘤蚜虫病的毁灭性打击，而托罗葡萄园拥有抵御葡萄根瘤蚜虫灾害的顽强生命力，因而得以健康存活并大量出口到欧洲其他国家。

　　托罗产区的葡萄种植区位于萨莫拉省（Zamora）东南部，占地6.2万公顷。发源于Ribera del Duero地区的杜罗河（River Duero, 西班牙语：Duero）时刻不息地奔流着，穿越到葡萄牙后被称为River Douro（葡萄牙语：Douro），在那里是著名的波特酒（Port wines）产区。杜罗河沿岸塑造了独特的丘陵地形，灌溉滋养着当地的葡萄园区。这里拥有栽培葡萄的绝佳土壤：地表是细致的砂砾土，地下则是常年保持潮湿的粘土。这样的土质能让葡萄树根部轻易地蔓延至地下，汲取清凉土层内富含的水分和养分。这种土质和当地炎热的夏季一起，为葡萄成熟营造了理想的自然环境。当地土壤成分的多样性意味着葡萄酒的风格更为丰富，例如，那些来自粘土成分高的土质的葡萄酒果味更加浓郁和集中；而那些来自砂砾成分更高的土质的葡萄酒则拥有更强劲的酒体和结构。

　　托罗产区的葡萄酒采用当地独有的 “Tinto de Toro ”（托罗红葡萄）品种，属于添普兰尼洛葡萄（Tempranillo Family）的一个品系。早在根瘤蚜虫病害前它就已经是当地特有的品种了。这些葡萄树未经美国砧木的嫁接，在漫长的140年间形成了自然防御葡萄根瘤蚜虫侵害的能力，这在饱受根瘤蚜虫病害的欧洲十分罕见。其实该葡萄品种的种植传统可以向前追溯几个世纪：从葡萄种植技术进入托罗地区之日起，基于优胜劣汰之自然法则的独特甄选工艺就薪火相传，保留至今。因此，虽然经历了19世纪末葡萄根瘤蚜虫病害引发的巨大灾害，但当地的植物链却从未中断。

　　在新一代酒庄经营者和酿酒师倾尽一切的努力之下，这些来自老藤的葡萄被萃取出了劫后新生的精华品质。他们非常出色地表现出了当地的风土和品种特色，结实的单宁和巨大的陈年潜力也令它们的行情在全世界葡萄酒爱好者中一路飙升，成为竞相收藏的顶级佳酿。

　　数据中的西班牙

　　根据西班牙质量监督协会的数据显示，西班牙的葡萄种植面积在2007年上升到了将近4000万公顷，但其中有550万公顷的葡萄是用来制作果汁的，1850万公顷用来制作一般的葡萄酒，250万公顷用于对种植地区有特殊要求的葡萄种植，剩下的1320万公顷用于制作高质量的“产自西班牙”的红酒。

　　雪利酒和卡瓦

　　熟悉法国葡萄酒体系的人，初见西班牙葡萄酒会有点晕。同样是起泡酒，法国有香槟，而西班牙有卡瓦(Cava)，卡瓦起泡酒用的是西班牙本地特产的葡萄品种，经过二次发酵，成为非常奔放别致的卡瓦；同样是白兰地，法国的干邑讲究口感优雅繁复，而西班牙的白兰地则像他们的足球一样，讲究更为华丽的气质和英雄主义。

　　说到本土特色，雪利酒和卡瓦绝对是西班牙葡萄酒中的两朵奇葩。雪利酒为世界三大著名加烈酒之一，所谓加烈酒也被称作“加强葡萄酒”，由于在酒中勾兑了一些白兰地之类的烈酒，酒精度数比葡萄酒高，口感也更复杂。

　　西班牙雪利酒细分程度很高，依据由低到高依次分为Fino、Manzanilla、Amontillado、Oloroso等。雪利酒原产于西班牙的安达卢西亚省(AudaLuuia)，西班牙天气炎热，雪利酒酿造的时候不会将酒桶装满，而是故意留下1/3的空间，让酒接触到空气，而产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为开花Flor。开花的酒就成了Fino；而开花很少或没有花的酒即形成Oloroso。同时不停地用老酒与新酒混合，以保证雪利酒的同一性。

　　而近些年在国际酒坛中大受欢迎的卡瓦主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那。主要是用马卡贝奥(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)、帕雷亚达(Parellada)葡萄酿制而成。各酒厂可根据需要，将上述三种葡萄按照从各1/3的比例到5:3:2的比例自行搭配。西班牙的其他地区也可以生产卡瓦，但葡萄园和酒厂必须得到政府部门的批准。加泰罗尼亚自治区以外的卡瓦起泡酒分布在阿拉贡自治区(Aragon)、纳瓦拉自治区(Navarra)、里奥哈自治区(La Rioja)、巴斯克地区(Pais Vasco)和瓦伦西亚自治区(Valenica)。有关卡瓦酒的酿酒法规不仅对各葡萄园进行控制和管理，对加工方法也具有严格的约束力。

　　卡瓦酒所使用的葡萄经过严格挑选，而且为避免葡萄沾染秋季的热气，通常都是在清晨进行采摘。在榨汁过程中必须十分小心，这样才能在理想的成熟度获取最佳的葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行调配。进行完最后的调配后，将酒装入瓶中，并在酒柜中至少放置9个月，但通常这一存放期会更长。

　　在此期间，葡萄酒将在瓶中产生二次发酵，成为起泡酒，并产生死酵母沉淀。当陈化期结束后，可将死酵母菌小心取出，向瓶口注满同一批葡萄酒，用软木塞封口，并加上封条。

　　由于各酒厂通常使用的是自产葡萄或定点收购葡萄，并将其按照自设比例酿酒，在这种情况下，卡瓦酒口味将更能体现各地酒厂的自有风格。正规来说，卡瓦起泡酒只有两类，即白葡萄起泡酒和桃红起泡酒，但前者可按照含糖量另行划分。糖分最低的卡瓦酒被称作Extra Brut，其后随糖分增加，依次序分为Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce几大类。其中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖分很高，口感很甜。出口市场上最常见的是Brut和Semi-Seco。尽管根据最低标准，葡萄酒应在酒窖中储存9个月，但最好的卡瓦酒通常都会在上市前储存2~3年。