烹饪小秘诀

湘西血鸭

 

       鸭肉不宜煨至太烂,适宜为可。
原料:老鸭1只1500克,糯米200克、鸭血50克、干辣椒10克、八角、桂皮、香叶、草果各5克,姜、大蒜少许,盐8克,味精3克,鸡精10克,排骨酱15克,牛肉酱5克,浓缩鸡汁2克。

制作方法:

1、事先把糯米泡发30分钟后入笼蒸熟加入鸭血与香料蒸制而成,切6厘米长3厘米宽的条形备用。

2、将鸭去内脏洗净,剁成块形,入冷水锅焯水,锅入油至七成炸成外焦内嫩。锅留少许油加入干椒、八角、桂皮、香味、草果、生姜煨烂。

3、取少许鸭汁将血粑煨软,加入煨好鸭肉拌炒加入味精、大蒜即可。

特点:鲜嫩、香辣。