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烹饪小秘诀

火锅汤对身体有害无益

        气温骤降使得火锅成为人们餐桌上的主打项目,很多人在吃饱后还习惯从火锅里盛些汤喝,但医生却提醒大家,反复沸腾过的火锅汤料不仅没有营养,而且汤里含有一些对身体有害的物质,医生劝告大家,吃过火锅后不要喝锅里的汤。

         一些人以为涮火锅的汤会聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜食品的精华,味道鲜美而且营养丰富。但据医生介绍,实际恰恰相反。

        因为吃一顿火锅的过程中,同一锅汤要反复沸腾,其中已有的营养物质经过这样几十甚至上百次的沸腾,都已破坏,我们谁都不会认为蒸锅里的水有营养,经过多次沸腾的汤其实就与蒸馒头时蒸锅里的水一样。

       海鲜动物内脏是痛风病祸首
 
        此外,吃一次火锅一般需要一个小时以上,这期间,火锅里会有很多食品在反复煮,比如配料或是没有捞出来的羊肉、肥牛等。这些物质在高温中长时间混合煮沸,彼此之间会发生一些化学反应,有关研究已证明这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处,甚至还会导致一些疾病的发生。

        又到火锅盛行时,人们围炉小坐、开怀畅饮的同时,往往会将由吃火锅而引起的疾病抛至脑后,如寄生虫病、口腔粘膜损害等。近年来,随着人们对生涮这种吃法的热衷程度与日俱增,把前些年还不怎么好发的痛风病吃成了冬季常见病。

         除了体质、疲劳等因素外,海鲜、动物内脏、蘑菇和酒都是引起痛风病的罪魁祸首。因为带来鲜味道的嘌呤人体不能过多承受,而它就是导致痛风病的祸首。

        有关专家说,如果过多的嘌呤不能排出体外,尿酸就会在血液中沉积,痛风病就是因此引起的。初起时经常是莫名其妙的脚趾扭伤,反复出现红肿疼痛,如果得不到控制,尿酸就会进一步引起关节变形,直至肾脏损害、功能衰竭。

        痛风属于富贵病,患者中85%都肥胖。目前,痛风病患者多为收入高、运动少、应酬多的白领上班族,发病年龄从以前的50岁以后提前到目前的30岁左右,经常是在一次豪华的海鲜宴后,第二天清晨突然发病。

        每年秋冬季节,因为信奉一热当三鲜的火锅文化,口腔疾病患者也迅猛增加,比平常多出15%以上。

        吃火锅引起的口腔疾病主要与口腔粘膜有关。因为火锅浓汤的温度可高达120℃,取出即吃的话,很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。

        吃太烫火锅引起口腔疾病 

        一些本来就有复发性口疮的人,吃了火锅后容易上火,其口疮发生机会因此又多出好几倍。或者原有的口腔粘膜炎症出现加重症状。如此反复,还会诱发食道癌变。