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烹饪小秘诀

适合糖友的七种烹饪方法

随着糖尿病知识的普及,饮食疗法这一不二法门越来越受到大众的重视,控制饮食是糖尿病人日常生活的重中之重,然而如何控制却很难把握,让我们共同营造一个糖尿病人的营养厨房,在爽口的饮食中获得健康。

  烹饪方式

 

  糖尿病患者的饮食很重要,除饮食种类和摄入量的控制外,烹饪方法也需要认真选择,有的食物可能会因为烹饪方法不同而增加很多能量。糖尿病患者饮食应该以少油、清淡、低糖、易消化为主。

  以下几种烹饪方法值得推荐:

  1、氽

  这是将小型原料置于开水中,快速致熟的烹调方法,多用于制作汤菜。氽法有两种形式:一种是先将汤和水用火煮,再投菜料下锅,加以调味,不勾汁,水一开即起锅,如“氽丸子”。另一种是先将原料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,再将已调好味的、滚开的鲜汤倒入盛器内一烫即成。这种氽法称汤爆或水爆,如“三片汤”。

  特点:汤多清鲜,菜肴脆嫩。

  2、蒸

  蒸是以蒸汽为传导加热的烹调方法,使用比较普遍。不仅用于蒸菜肴,如蒸茄子、清蒸鱼,还可用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。

  特点:原汁原味、嫩香可口。

  3、熬

  将小型原料加汤水或调味品(葱、姜、料酒)用火慢煮致熟的烹调方法。原料可用蔬菜、豆腐、米类、豆类及动物类食物,最好将其切成片、块、丁、丝、条等形状,便于熟透入味,如白菜熬豆腐。

  特点:操作简单,原料酥烂,有汤有菜。

  4、煮

  指食物在开水中煮熟的方法,如煮牛肉、煮鸡等。

  特点:有汤有菜,口味清鲜,不勾芡,汤汁多。

  5、炖

  炖是将原料加水,大火烧开后改用小火,加热至原料酥而汤汁醇厚的一种烹调方法,如清炖牛肉、清炖母鸡。

  特点:味道醇厚鲜香可口。

  6、拌

  拌是用调料直接调制原料成菜的烹调方法。一般是将生料或熟料(多为动物性食品)切成较小的块、丝、条、片等形状。拌菜的调味品,主要是酱油、醋、香油、虾油、芝麻酱等,以个人口味而定。常见的拌菜有凉拌黄瓜、凉拌粉皮。

  特点:营养丰富,口感鲜嫩,清凉爽口。

  7、炒

  炒是一种用少油旺火翻炒原料成菜的烹调方法。适用于各类烹调原料,原料要求加工成片、块、丁、丝、条状,以利原料快速成熟。注意炒制时油量要少,如干煸扁豆、清炒虾仁。

  特点:软嫩适宜,咸香适口。

  氽、炖、蒸、拌等烹调方法,一般用油量较少,有的可完全不用油,同样能使食物味道鲜美。如清蒸鱼,仅放少许油即可,即使不放油也不影响其味道。凉拌海带、黄瓜等,只要把其他调料配好,不放油或仅几滴香油即可。

  尽量少用煎、炸、红烧、爆炒等耗油多的方法,也不宜采用糖醋、糖渍、拔丝和盐腌、盐浸等方法。

  食用油的选择

  通常食用的脂肪食物可分两大类:

  一类是动物性脂肪,如烹调用的牛油、猪油、羊油等,还有肉、乳、蛋中的脂肪,这类脂肪除鱼油外,含饱和脂肪酸多,可使血清胆固醇升高。

  另一类是植物油,包括花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、玉米油等,植物油除椰子油外,含不饱和脂肪酸多。

  因此,糖尿病人易食植物油,少食动物脂肪,尽量用植物油取代动物脂肪。

  既然植物油能调节血清胆固醇,是不是吃的越多就越好呢?不是!相反若大量无限制地食用植物油,会越吃越胖,使糖尿病难于控制。一般来讲,糖尿病饮食中每日的烹调用油一般控制在25克内为宜。

  调味料的控制

  在糖尿病饮食中,对用于烹调食物的调料如盐、味精、酱料、糖等的用量是有严格限制的,许多病友由于不懂得灵活运用烹调技巧,即使严格控制主食,这些调料的使用却很难控制到位。其实即便对常人来说,饮食口味过重,也会对身体不利,中医很早就总结“淡食最补人”,这是一句摄食格言。

  具体到糖尿病人身上,在烹调时不宜使用砂糖,可以选用醇类糖、阿斯巴甜等甜味剂,也可使用果糖。由于阿斯巴甜在高温烹调时会分解,所以需等菜肴稍冷却后加入。

  严格限制食盐用量,一般情况下,每天食盐摄入量应该少于6克,若已已有高血压,则应少于5克。

  糖尿病患者饮食技巧还有很多,只要病友们多学习糖尿病饮食治疗知识,在生活中用心体会,相信每个人都能找到适合自己的饮食治疗窍门,建好属于自己的营养厨房。