撰文/ 沈寅、Creative Monk(英国） 编辑/ 沈寅 图片/CFP

　　英国一家著名的酒业公司曾以“提到英国你会想到什么”为题，在本土征集票选英国十大特色，结果“鱼和薯条”成为排行榜第一。显然，这对于奥运时来自四面八方的游客无疑是一次灾难性体验。但事实并非如此，英国人正努力改变世界对其美食的看法，试图向人们证明——英国不只有“鱼和薯条”。

　　杰米·奥利弗，厨艺界的约翰·列侬

　　名厨上电视教烹饪早已不是什么新鲜事，但万众瞩目的偶像厨师就纯属凤毛麟角了。来自英国的名厨杰米·奥利弗不仅拥有自己的全球连锁餐厅，还将厨艺展示变成LIVE演出，火爆程度不亚于巨星演唱会。

　　这位1975年生于英国埃塞克斯郡的世界最性感厨师， 在凭借着两季电视系列节目《The Naked Chef》大红大紫之前，他的人生之路并不平坦。由于患有阅读困难症，无法顺利从学校毕业，16岁的杰米·奥利弗不得不中断学业，进入西敏寺饮食学院学习烹饪。至此，他才踏上自己超级名厨道路的起点。

　　杰米·奥利弗有句口口相传的名言：“如果想做出美味，就不要过多修饰，要用最基本的方式来体现食物的味道，即自然天成，原汁原味，不要依靠花哨的器皿和复杂的作料。”对于食物的原汁原味的坚持，是英国人对于绿色食物的坚持，也是英国人绿色奥运理念的一个侧面，还是这个英国“最会做饭的男人”的魅力所在。

　　1999年，当一个一头金发、身穿棒球衣的大男孩顶着“厨艺大师”的头衔，用直率的表达方式、放荡不羁的个性和真诚的烹饪理念征服了英国观众，英国新一代“食神”便诞生了。镜头里的杰米穿便装，混迹在人群中搭公车，走街串巷熟门熟路地买菜，邀请朋友来家里吃饭，忙前忙后。看似普通人的大师傅，他的做菜手法纯熟却不花哨，制作佳肴因地制宜，新鲜而简单。

　　杰米·奥利弗如今不仅是健康食品的代言人，更承担着改变全世界人对英国食物根深蒂固偏见的责任。对于英国菜只有鱼和薯条的嘲讽屡见不鲜，杰米要努力改变的就是这种长久以来对英式美食的误解。当人们翻开杰米·奥利弗的书，就会发现在他的世界里，英国食物远远不止鱼和薯条那么简单。苏格兰传统羊杂、牧羊人派、牛排腰子布丁、苏格兰牛油饼，这些名字听起来就让人垂涎欲滴的英国传统美食在他的书中应有尽有。另外，杰米还教他的观众和读者们如何享受厨房里的乐趣，改良现代英国菜，端正饮食态度。因此，他做的菜虽然充满了率性和创新精神，却有着极为严格的营养配比，注重健康与营养均衡。

　　杰米是一个将提供健康美食作为他的终生目标的超级大厨，为此，他在英国挑起了一场 “食品革命”。他的这一场革命改变了英国学校的饮食习惯，使孩子们的饮食更为健康营养，英国超过百家中小学采用了杰米的菜单。这场饮食革命甚至成为布莱尔政府在大选中获胜的重要筹码。此外，杰米·奥利弗还授人以渔，向16~24岁失业或者生活贫困的年轻人传授厨艺，用自己的耐心和爱心把这些毫无经验的年轻人逐一训练成厨艺高手，并让他们在自己新开在英国东部、名为15的餐馆中工作。

　　如果说当初杰米·奥利弗的迅速蹿红，可能是因为他英俊又会下厨，保持他人气居高不下的却绝不单纯是他的偶像外表。杰米之所以打动观众，源于他对推行健康烹饪理念和为英国美食正名的执著，对儿童健康饮食搭配的强硬态度，对回报社会的不遗余力。

　　杰米·奥利弗的招牌菜

　　杰米·奥利弗手中的菜肴多具有简约的风格，他抹去了菜肴国别的界线，以纯粹极简的理念去还原美食的真味。

　　烤蘑菇

　　准备材料

　　8个蘑菇，洗好切好的洋葱，一瓣剥好仔细切好的大蒜，几枝去叶的百里香，250克切成薄片的软奶酪，两片切成厚片的面包加工成面包屑，一小捆欧芹切丁，4把芝麻菜洗好晾干，一个柠檬挤成汁，一些轻榨优质橄榄油。

　　制作方法

　　将烤炉预热到200℃以后，把蘑菇放到烤盘上，上面撒上事先准备好的洋葱、大蒜和百里香，再扑上软奶酪薄片，将面包屑和欧芹搅拌好撒在最顶部，放入烤箱15~20分钟，直到面包屑烤至金黄，最后在托盘上点缀好撒上柠檬汁和橄榄油的芝麻叶，就大功告成了。

　　 一分钟DIY野莓冰淇淋

　　准备材料

　　一包500克的综合冻野莓，150克新鲜蓝莓，3~4大勺蜂蜜，一桶500克原味酸奶，一些新鲜薄荷叶。

　　制作方法

　　先将4个小号玻璃杯和综合冻野莓放入冰箱冷冻层。一段时间后，取出杯子和综合冻野莓，将新鲜蓝莓分装入4个杯子。将蜂蜜、酸奶和薄荷叶放入搅拌机搅拌，再加入冻野莓直到搅拌均匀。将做好的野莓冰淇淋放在事先铺好的蓝莓上，美味的冰淇淋就完成了。

　　菲力猪颈排

　　准备材料

　　4块生菲力猪颈排，两瓣蒜泥，一把新鲜鼠尾草叶切好，海盐和新鲜黑胡椒粉，一个柠檬。

　　制作方法

　　先将平底锅在大火上烤至高温，将菲力猪颈排分别淋上一点橄榄油，撒上蒜泥、鼠尾叶末、一些盐和大量黑胡椒粉腌制。将柠檬皮放在猪颈排上，柠檬切两半，并将其中一半挤在菲力猪颈排上。将酱料均匀擦在整块排骨两边。将猪排放入预热好的锅子中，锅子最好烤到有点冒烟，两分钟翻一面，8分钟出锅。再将剩下一半柠檬挤在做好的猪颈排上就完成了。

　　特制通心面蛋糕

　　准备材料

　　600毫升浓奶油，4个草鸡蛋，海盐和新鲜黑胡椒粉，100克熟切达干酪磨成粉状，100克山羊奶酪切块，两大把嫩菠菜洗好晾干粗切，一个新鲜红辣椒去籽切细，半罐油拌干番茄切好，400克刚熟的意大利面，一勺黄油，几枝新鲜去叶鼠尾草。

　　制作方法

　　将烤炉预热到180℃。将浓奶油、鸡蛋、盐、黑胡椒打匀，加上切达干酪、大部分山羊奶酪、菠菜、辣椒、番茄和意大利面，慢慢搅拌至均匀。将黄油慢慢融化在耐热平底锅内，底面铺满。慢慢将意面混合物倒入平底锅，放入烤箱烤30分钟，将鼠尾草淋上橄榄油和剩下的山羊奶酪撒在烤好的意面上就完成了。

　　1. Traditional English Trifle

　　2. Cornish Pasty

　　3. Haggis

　　4. Welsh Rarebit

　　奥运菜单为英国“洗心革面”

　　“鱼和薯条”显然不足以满足各国运动员的口味，伦敦奥组委也试图以一份充满英式传统又兼顾世界各国风味的菜单为英国美食“洗心革面”。

　　在伦敦奥组委首席执行官保罗·戴顿看来，伦敦奥运菜谱必须体现英国美食的丰富和优质，“我们希望每个观众都能获得美好的奥运体验，而美饮佳肴是其中最重要的一部分。”为此，他们特意在网上向全世界展示奥运菜单，以证明英国除了“鱼和薯条”外，还有其他绚烂多彩的美食。

　　这份奥运菜单分为两个类型，一类是面向伦敦奥运的观众，大致有150种花色的食品，在奥运场馆周围833个食品小卖部和餐厅发售。观众菜谱中，当然会存有“鱼和薯条”以及烤土豆夹肉末等英国代表食物，除此之外，还会有来自世界各地的风味美食，以体现伦敦之包容的姿态。观众菜谱的价格大约为一顿10英镑/人，其中最贵的两道菜是新加坡炒饭和咖喱羊肉配印度大米。观众菜谱外的另一类，则是面向运动员、代表团体育官员和随行人员，菜谱花样居然超过1300种食品。千万别被如此巨大的数字吓到，毕竟奥运村主食堂的规模足有一个足球场那么大，能够确保5000人同时就餐。食堂按菜系国别不同划分成各种区域，诸如粥、烤猪肉、东南亚咖喱、中国面、意大利面和比萨都会有供应。

　　事实上，大多数西方国家的美食已然走向了全球一体化的进程，在全球化的趋势下，各国风味美食也变得如此接近、共融。一如在罗伯特·欧文热播的真人秀节目《厨艺大师》中，参赛选手所需要面对的不仅仅是经典的西餐，更需要精通印度菜、墨西哥菜、日本菜之类的菜系。而在欧洲的大城市中，除了法国菜、意大利菜还能以纯粹的姿态出现，餐厅多呈现以欧陆菜、扒房、快餐的形式。西方国家的人们也热衷的是异域风情，比如泰国菜、印度菜、墨西哥菜、牙买加菜都是在西方国家受欢迎的菜系。当然，这些中在西方国家营业的亚洲风味餐厅，一定离原味相去甚远，多是西方人所认为的亚洲滋味。

　　英伦经典美食

　　Traditional English Trifle

　　Trifle，经典的英伦美食，有翻译成“松饼”“乳脂松糕”的，但觉得都不准确，毕竟Trifle与汉字“饼”或者“糕”相去甚远，其更接近于中国台湾的翻译“奶冻”。 Trifle通常由水果、手指饼、奶油等一层一层叠加做成，其中手指饼必须用甜酒浸泡过，且从外形上能够看出 Trifle的层次，用勺子随便挖一口出来，也要层次分明，送入最终呈现的口感，更要具有层次。

　　Cornish Pasty

　　一般翻译成康沃尔肉馅饼，是英国康沃尔郡的一种用牛肉、土豆、洋葱、胡萝卜、芜青等材料揉捏成馅，裹进面团中烘烤而成的馅饼。当然，馅饼在许多西方国家都有，馅料也各不相同，但只有在康沃尔郡制作出的馅饼才称得上是康沃尔肉馅饼。

　　Welsh Rarebit

　　通常直译成“威尔士兔子”，但并非以兔子作为原料烹调的菜肴。此菜起源已经无从考据，但据说早在18世纪时，人们就已经开始吃这道菜了。做法是将奶酪、咸辣酱汁混合搅拌加热后，涂在吐司上烤制而成，其中奶酪一定得是Cheddar cheese，一种英国特产的奶酪。当然，如今的Welsh Rarebit也有变化，加入了芥末酱、辣椒粉等等。

　　Haggis

　　通常音译成“哈吉斯”，目前最早有关哈吉斯的记录出现于在英格兰兰开夏郡西北部发现的一本食谱《Liber Cure Cocorum》，大概可以追溯到1430年左右。 Haggis显然证明了西方人也迷恋动物内脏，做法就是将羊心、肝、肺等内脏和洋葱、燕麦粉及各种调料研磨后塞入羊肚中扎紧，放入沸水中煮熟。在苏格兰餐馆，这道菜十分常见，地位堪称苏格兰全民菜了。

　　在北京吃奥运大餐

　　龙苑中餐厅

　　重温北京奥运餐

　　随着奥运热席卷伦敦，北京凯宾斯基饭店中方行政总厨张秋平先生与他的团队在龙苑中餐厅带领所有喜爱美食的朋友们，一起重温2008年北京奥运会官方晚宴上，为包括国际奥委会主席在内的国家元首和政要们准备的9道式经典佳肴的风采。

　　朝阳区亮马桥路50号北京凯宾斯基饭店内

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　　秀酒吧

　　舞动伦敦奥运

　　秀酒吧显然是北京城中感受运动赛事的绝佳地，在欧洲杯期间，就为球迷提供了看球狂欢畅饮的场所，而在奥运期间，秀酒吧又一次展现了其作为观看体育赛事的首选地的风采。除了巨大的水幕投影能够清晰放大奥运赛事的精彩瞬间，酒吧提供特调奥运缤纷五环鸡尾酒带动欢乐氛围。